幻の大豆! 小糸在来大豆を使った味噌作り

5日に味噌作りを行いました。

やさまるでも使っているお味噌です。

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幻の大豆とも言われる小糸在来大豆。君津市小糸川流域で守り育てられてきた大豆です。

大豆の場合は大粒で緑色をしています。また甘みが強いのが特徴です。

そんな小糸在来大豆を使った味噌作りの様子をお届けします。

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大きな釜戸でお湯を沸かしてます!一つじゃ足りないのでたくさん!

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大豆を冷まして麹と塩を入れます。

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味噌すり機で麹と大豆を潰して団子にします。

その後団子にしたものを叩きつけて空気を抜きながら容器に詰めます。

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空気が入らないように上から押しつけます。

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アルコールに浸した、布を全面にのせてラップをします。

以上が作成工程です。

ここから半年間寝かせることでお味噌の完成です。

是非この幻の大豆を使った味噌汁やお味噌を味わえるやさまるをどうぞよろしくです。

 

 

 

カフェ やさまる

住所 千葉県 君津市 中島521
電話番号 0439-27-1895
営業時間
【ランチ】 火~土:11am – 5pm
【バル】 金~土:6pm – 10pm(L.O 9:30pm)
アクセス JR君津駅より車で19分 君津ICより車で9分