玄米麹味噌にチャレンジしました

初めて玄米で麹を作りました

殻が硬いので傷をつけたほうが良いとか、発芽玄米にしてからが良いとか

作るのが上手な方にアドバイスをいただき、今回は発芽玄米の麹を作ってみました

水温が低かったのか、なかなか発芽せず毎日水を取り替えながら様子を見ること5日・・・

ようやく可愛い芽が出てきました。それから蒸して、冷まして麹菌を混ぜて寝かせること5日

普通の麹なら3日でできるのに、なかなか発酵が進まず気長に待ってみました

ようやく3日目になって菌が回り始めて、発酵が始まりました

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ゆっくりですが、麹の花も咲きようやく夕べ大豆と合わせてお味噌を仕込みました

味噌すり機はないので、フードカッターで刻んだ大豆が粗めのお味噌です。

どんな味になるのか・・・・秋が楽しみです。

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カフェ やさまる

住所 千葉県 君津市 中島521
電話番号 0439-27-1895
営業時間
【ランチ】 火~土:11am – 5pm
【バル】 金~土:6pm – 10pm(L.O 9:30pm)
アクセス JR君津駅より車で19分 君津ICより車で9分